California roll , un type de sushi roll à l' envers ( uramaki) dans lequel le riz vinaigré (plutôt que le nori, une algue comestible) forme l'extérieur du rouleau, englobant généralement le concombre, le crabe (ou imitation de crabe) et l'avocat. Le riz est souvent garni de graines de sésame, de tobiko (œufs de poisson volant) ou de masago (œufs de capelan, une espèce d'éperlan). La première version du rouleau aurait été introduite dans les années 1960 par le chef Ichiro Mashita au Tokyo Kaikan, un restaurant du quartier de Little Tokyo à Los Angeles. Cherchant un substitut au thon, il a utilisé de l'avocat et ajouté du crabe pour donner au plat une saveur de fruits de mer. Pour renforcer l'attrait du nouveau plat auprès des Américains, les chefs de Tokyo Kaikan ont ensuite remplacé le nori extérieur par du riz, retournant la délicatesse et satisfaisant ceux qui n'aimaient pas l'idée de manger des algues (sans parler du poisson cru).Le California roll est devenu l'un des types de sushi les plus populaires aux États-Unis et se trouve sur les menus du monde entier. Avec son mélange de traditions culinaires asiatiques et occidentales, le plat est un incontournable de la cuisine fusion.
