Cottage cheese

Fromage cottage , également appelé fromage hollandais , ou schmierkase , fromage frais, à pâte molle et non affiné, composé de caillés de différentes tailles, généralement mélangés avec du lactosérum ou de la crème. Il est blanc et doux mais légèrement aigre au goût. Dans la fabrication du fromage commercial, le caillé est dérivé de lait écrémé pasteurisé ou de produits laitiers reconstitués à faible teneur en matière grasse. Le petit-lait est égoutté - mais non pressé - du caillé, laissant ainsi une certaine quantité de liquide. Sous cette forme, le fromage cottage a une faible teneur en matières grasses et est un aliment populaire dans les régimes faibles en gras. Si de la crème est ajoutée et que le produit contient quatre pour cent ou plus de matières grasses, il est vendu sous forme de fromage cottage à la crème.

De l'Emmental.  Tranche de fromage suisse sur fond blanc. Quiz Say Cheese Où êtes-vous le plus susceptible de trouver du fromage Murcia al vino sur le marché?

Un fromage frais à pâte molle similaire, généralement appelé fromage en pot, est produit de la même manière, mais le caillé est filtré pour éliminer la majeure partie du lactosérum; ainsi, il est plus sec et moins crémeux que le fromage cottage. Le nom de fromage en pot est parfois utilisé pour désigner le fromage cottage.

Le fromage cottage est également dérivé du fromage de ferme ou fermier, qui est fabriqué en pressant le caillé, éliminant ainsi la majeure partie du liquide. Il est plus sec que le fromage cottage ou le fromage en pot et sa texture est friable.

Le fromage cottage est généralement consommé nature ou mélangé avec des fruits, des légumes ou des assaisonnements; il est également utilisé dans la pâtisserie, en particulier pour les gâteaux au fromage (parfois appelés gâteaux au lait caillé) et comme garniture pour les crêpes ou les blintz. Le fromage fermier et le fromage en pot sont utilisés dans la cuisine de manière similaire.

La ricotta, un fromage italien frais qui ressemble au fromage cottage mais qui a une texture plus douce, est également utilisée dans la pâtisserie et dans les garnitures pour les lasagnes, les raviolis et autres plats de pâtes.