Sirop de maïs , un sirop sucré visqueux produit en décomposant (hydrolysant) la fécule de maïs, soit en la chauffant avec un acide dilué, soit en la combinant avec des enzymes. (La fécule de maïs est un produit du maïs [maïs].) Le sirop de maïs est parfois également appelé sirop de glucose, qui est également fabriqué à partir de l'hydrolyse de l'amidon mais pas nécessairement de la fécule de maïs; le blé, les pommes de terre, le riz et d'autres plantes peuvent servir de sources d'amidon.
Le sirop de maïs est vendu dans le commerce sous forme de sirop de maïs clair ou foncé. Le sirop de maïs léger a été clarifié et décoloré; il est utilisé dans les produits de boulangerie, les confitures et les gelées, et de nombreux autres produits alimentaires. Parce qu'il ne cristallise pas lorsqu'il est chauffé, il est particulièrement apprécié comme ingrédient dans les bonbons. Le sirop de maïs noir est fabriqué en combinant du sirop de maïs avec de la mélasse et du caramel et est plus sucré que le sirop de maïs léger. Le sirop de maïs noir est utilisé de la même manière que le sirop clair mais lorsqu'une couleur plus foncée et une saveur plus distinctive sont souhaitées; il est également utilisé comme sirop de table.
Le sirop de maïs est utilisé dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose, dans lequel le glucose est transformé en fructose par l'ajout d'une enzyme appelée d -xylose isomérase. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans la fabrication de boissons gazeuses, car il est considérablement moins cher que le saccharose.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Kara Rogers, rédactrice en chef.
