pain au maïs

Pain de maïs, n'importe lequel de divers pains faits entièrement ou en partie de semoule de maïs, maïs (maïs) moulu à la consistance de granulés fins. Le pain de maïs est particulièrement associé à la cuisine des États américains du sud et de l'Atlantique. Parce que le maïs manque de gluten élastique, il ne peut pas être élevé avec de la levure; par conséquent, la plupart des pains de maïs sont levés avec de la levure chimique ou cuits au four sans levain, même lorsqu'ils sont en partie constitués de farine de blé. Les pains de maïs ont tendance à avoir une texture friable et ne se conservent pas bien.

pain au maïs

Il existe de nombreuses variantes régionales de pain de maïs. Les plus simples sont les hoecakes, un mélange de semoule de maïs, d'eau et de sel, ainsi nommés parce qu'ils étaient à l'origine cuits sur le plat d'une houe au feu de bois. Les Johnnycakes et le corn pone sont des gâteaux un peu plus épais qui peuvent contenir des ingrédients ajoutés tels que la graisse ou la farine de blé. Spoonbread, un abus de langage, désigne en fait un pudding de semoule de maïs. Le pain de maïs du sud habituel est fabriqué à partir d'une pâte contenant de la semoule de maïs, de la farine de blé, des œufs, du lait ou du babeurre et du shortening; l'ajout de sucre est généralement considéré comme inauthentique. Les chiots Chut sont de petits gâteaux de pâte de pain de maïs, souvent avec des oignons hachés, frits dans du gras et habituellement servis en accompagnement de poisson frit.

Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Amy Tikkanen, Corrections Manager.