Chaat , (hindi: «lécher» ou «goûter») une collation salée traditionnelle vendue par des vendeurs ambulants en Inde, originaire du nord du pays et maintenant populaire dans toute l'Asie du Sud et dans les restaurants indiens du monde entier.
Chaat est un terme générique pour un large éventail d'aliments en bordure de route qui contiennent généralement une sorte de pâte frite avec divers ingrédients qui créent généralement une saveur épicée, acidulée ou salée, bien que certains chaat soient sucrés. Le papri chaat (ou papdi chaat ) est des gaufrettes croustillantes de pâte frite servies avec des ingrédients typiques du chaat tels que les pois chiches, les pommes de terre bouillies, la sauce au yogourt et les chutneys de tamarin et de coriandre; il peut également contenir des graines de grenade et du sev (nouilles à base de farine de pois chiches frits). Aloo tikki est une galette de pommes de terre frites dorées qui est souvent farcie de pois ou de dal et servie avec une variété de chutneys épicés et parfois de pois chiches, tandis que aloo chaatIl s'agit simplement de pommes de terre bouillies coupées en cubes, frites, assaisonnées et servies chaudes.
D'autres types de chaat incluent le kulle , qui se compose de fruits ou de légumes qui ont été pelés, évidés et remplis d'épices salées et acidulées, de pois chiches et de graines de grenade. Le dahi bhalla crémeux (ou dahi vada ) est composé de beignets, souvent à base de lentilles ou de dal, étouffés dans une sauce au yogourt épicée et souvent garnis d'épices et de graines de grenade. Gol gappa (également connu sous le nom de pani puri ) est un chaat populaire en bouchées composé d'une boule soufflée croustillante et croustillante remplie de pommes de terre, de pois chiches, d'oignons, d'épices et d'eau aromatisée, généralement du tamarin ou de la menthe, et sauté dans sa bouche entière. De nombreux types de chaatsont servis avec un assaisonnement épicé appelé chaat masala .
