Poulet tandoori , un plat de poulet rôti mariné dans du yaourt et généreusement épicé, donnant à la viande sa couleur rouge caractéristique. Il doit son nom au four cylindrique d'argile dans lequel il est cuit, un tandoor. Le plat est attribué à Kundan Lal Gujral, un hindou de l'État du Pendjab qui a fui le Pakistan nouvellement formé après la partition de l'Inde en 1947 et a ouvert un restaurant à Delhi. Le poulet tandoori est rapidement devenu populaire dans toute l'Asie du Sud et le Moyen-Orient ainsi que dans les pays occidentaux. Les épices les plus couramment utilisées comprennent un mélange appelé tandoori masala (généralement poivre de Cayenne, ail, gingembre, oignon et garam masala), poudre de piment rouge ou poudre de chili du Cachemire, et parfois curcuma et paprika. Le poulet tandoori est souvent servi sur les os.
