Jambalaya

Jambalaya , un plat salé, populairement associé à l'état américain de Louisiane, composé de viande (porc, poulet ou même lapin), de fruits de mer (crevettes, crabe, écrevisse), ou les deux (souvent comprenant de l'andouille de toute façon) et cuit avec des légumes , bouillon, riz et divers assaisonnements. Bien qu'un assortiment de légumes puisse être utilisé, les oignons, le céleri et les poivrons sont considérés comme des aliments de base. En Louisiane, pour que le plat soit de style créole, comme c'est généralement le cas à la Nouvelle-Orléans, les tomates sont incluses; dans la version cajun, commune dans le sud du pays du bayou, les tomates ne sont pas utilisées.

Jambalaya créole

Personne ne peut dire avec certitude comment le plat a évolué, si ce n'est comme un méli-mélo reflétant les différentes cultures - africaine, espagnole et française - qui se sont installées en Louisiane pendant plusieurs siècles. Une théorie postule que le jambalaya a été créé lorsque les colons espagnols de la Nouvelle-Orléans ont essayé de faire de la paella, en remplaçant les tomates par du safran difficile à trouver. Il a plus tard pris des caractéristiques plus françaises, comme l'inclusion de l'andouille. Il existe également de fortes associations ouest-africaines, en particulier avec des plats similaires en une seule casserole, notamment le riz jollof .

L'étymologie de Jambalaya est également trouble, bien que certains attribuent son nom à une insulte du mot espagnol ( jamón ) ou français ( jambon ) pour jambon avec paella ou un mot africain pour riz (diversement donné comme ya , aya ou yaya ). Une autre théorie fait remonter le nom au mot provençal jambalaia , qui fait référence à un plat contenant du riz et divers autres ingrédients.