Goût

Relish , accompagnement de légumes qui se mange en petites quantités avec un plat principal plus doux pour piquer l'appétit par sa texture contrastée et son goût épicé ou piquant. Les relish sont souvent des légumes ou des fruits finement coupés dans une sauce aigre-douce ou épicée. Le sambal indonésien et malaisien, le chutney indien, l' achar et le raita , et le kimchi coréen sont des plats qui accompagnent pratiquement tous les repas dans leurs cuisines respectives. La Lombardie en Italie se spécialise dans la mostarda di frutta , un mélange de fruits conservés dans un sirop sucré, piquant avec de la moutarde. Dans le néerlandais de Pennsylvanie ( voirPennsylvania German) cuisine des États-Unis, «sept bonbons et sept aigres» étaient traditionnellement servis, parmi lesquels beaucoup sont les favoris dans tout le pays: concombres marinés, oignons, betteraves, pommettes, zeste de pastèque et mélanges de légumes hachés tels que les piccalilli et chow chow.