Café cubano , (espagnol: «café cubain») également appelé cafecito ou espresso cubain , type d'espresso originaire de Cuba qui a été sucré avec du sucre demerara pendant le brassage. Il est généralement composé de grains de café torréfiés finement moulus.
Préparation et variantes
Le café cubano traditionnel est brassé dans une cafetera moka , une machine à expresso sur cuisinière d'origine italienne. Les premières gouttes de café sont ajoutées à une tasse contenant du sucre demerara et battues vigoureusement jusqu'à ce que le mélange vire au brun clair et qu'un espuma épais ("mousse") apparaisse. (Contrairement à la crème produite mécaniquement qui surmonte l'espresso traditionnel, l' espuma provient spécifiquement de ce mélange sucre-expresso caractéristique pendant le processus de brassage.) Une fois l'infusion terminée, elle est versée sur le mélange et l' espuma monte au sommet. La boisson obtenue est sombre et beaucoup plus forte que de nombreux autres cafés.
Le café cubano est généralement servi dans des tasses en céramique demitasse à la maison ou dans les restaurants. Des gobelets en polystyrène ou en plastique peuvent être utilisés lorsque la boisson est achetée auprès de ventanitas (vendeurs de vitrines). Le café cubano en plus grandes quantités, généralement quatre à six portions de la taille d'une dose, est appelé une colada . Lorsqu'elle est garnie de lait cuit à la vapeur, la boisson est connue sous le nom de cortadito , et café con leche fait référence à une grande tasse contenant beaucoup plus de lait que de café.
Histoire et coutumes sociales
Le caféier a été introduit à Cuba en 1748, mais la culture du café ne s'est développée en une véritable industrie que dans les années 1790, lorsque l'île a reçu un afflux de citoyens français fuyant la Révolution haïtienne. Principalement cultivé dans les plantations des régions montagneuses de Cuba, le café a grandi pour égaler le sucre en importance économique au milieu du XIXe siècle. La consommation intérieure est montée en flèche alors que les Cubains incorporaient la culture facilement accessible dans leurs routines quotidiennes. Ce que l'on appelle en dehors de Cuba le café cubanoest devenu la forme standard de café pour les Cubains sur l'île. Le boom du café à Cuba a vu le pays devenir le premier exportateur mondial de café dans les années 1940 et produire un record de 60 000 tonnes en 1960–61, mais la révolution cubaine de 1959 a abouti à une économie nationalisée qui a rapidement décimé l'industrie du café de l'île. Malgré le déclin du café en tant que culture lucrative, le café cubano reste une partie intégrante de la culture cubaine.
De nombreux Cubains ont l'habitude de boire du café cubano plusieurs fois par jour. Au petit-déjeuner, il est fréquemment consommé en petites quantités aux côtés du pan tostado (pain cubain grillé). Il accompagne d'autres aliments de base au déjeuner et au dîner. Ceux qui préfèrent savourer le goût unique peuvent nettoyer leur palais au préalable avec un verre d'eau froide. Il est courant de boire du café cubano tout en socialisant avec ses amis et sa famille, et les clients peuvent s'attendre à se voir offrir une tasse en entrant dans une maison cubaine traditionnelle. Pour cette raison, le café cubano bénéficie d'un statut particulier en tant que boisson de loisir, contrairement au rôle plus fonctionnel que joue souvent le café aux États-Unis.
Café cubano moderne
Le café cubano moderne est une sorte d'ombre de sa forme pré-révolutionnaire. En plus de réduire considérablement la production de café à Cuba, l'embargo américain de plusieurs décennies sur l'île a interrompu tout commerce avec l'une des plus grandes économies mondiales. La faible croissance économique de Cuba dans les années qui ont suivi la révolution a contraint son gouvernement socialiste à réduire les coûts des rations de café. Au lieu de distribuer des grains de café purs, il a fourni à ses citoyens un mélange mensuel de café moulu et de chícharo (une légumineuse en forme de brochet). Au cours des années de mauvaises récoltes de café, le pays importait des grains de Robusta bon marché.
Pour la communauté immigrée cubaine aux États-Unis, le café cubano n'a conservé qu'une partie de son patrimoine insulaire. Alors que le processus traditionnel de torréfaction et de brassage est resté le même au XXIe siècle, deux des marques de café cubaines les plus anciennes et les plus connues - Café Bustelo et Pilon - ont été achetées par un conglomérat américain en 2011 qui reposait principalement sur des grains d'arabica provenant de d'autres parties du globe au lieu de grains de café cultivés à Cuba.
Myles Hudson
