Les graines de lin , également appelé lin , graines comestibles récoltées à partir du lin ( Linum usitatissimum plantes), utilisés comme aliments de santé et comme source de lin ou de graines de lin, l' huile. Consommée comme nourriture par les Grecs et les Romains de l'Antiquité, la graine de lin est réapparue comme un «super-aliment» possible en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires et en acides gras oméga-3. Auparavant, sa principale utilisation alimentaire était l'alimentation du bétail. L'huile de lin est également consommée pour ses bienfaits pour la santé et a un certain nombre d'applications industrielles.
En savoir plus sur ce sujet lin: Les graines de lin La graine de lin est une riche source d'acide gras oméga-3 alpha-linolénique (ALA) et est élevée dans une classe de phytoestrogènes ...Les plantes de lin cultivées pour leurs graines sont généralement plus courtes, ont plus de branches et produisent plus de graines que celles qui sont cultivées principalement pour la fibre de lin. Les graines de lin sont portées dans des capsules globulaires sèches, chacune avec 10 longues graines elliptiques plates avec de légères projections à une extrémité. Les graines mesurent généralement environ 3 à 4 mm (0,1 à 0,15 pouce) de long. Ils sont généralement bruns et lisses et brillants, avec une substance mucilagineuse dans leur couche externe qui les rend collants lorsqu'ils sont mouillés. Une graine entière séchée à l'air contient généralement de 33 à 43 pour cent d'huile en poids.
La graine de lin est une riche source d'acide gras oméga-3 alpha-linolénique (ALA). Les graines sont également riches dans une classe de phytoestrogènes appelés lignanes. De plus, les graines de lin sont riches en fibres alimentaires, protéines, fer, calcium, manganèse, thiamine, magnésium, phosphore et cuivre. Les graines peuvent être consommées crues ou grillées et peuvent être moulues ou ajoutées entières à des salades, des céréales du matin et des smoothies ou incorporées dans des produits de boulangerie.
L'huile de lin est de couleur jaune doré, brune ou ambrée et a le plus haut niveau d'ALA de toutes les huiles végétales. L'huile de lin de qualité alimentaire est parfois considérée comme un complément nutritionnel et peut être utilisée en cuisine, bien qu'elle soit quelque peu instable et rance rapidement. Industriellement, elle est classée comme une huile siccative car elle s'épaissit et devient dure à l'exposition à l'air. Il est légèrement plus visqueux que la plupart des huiles végétales et est utilisé dans la production de peintures, d'encres d'imprimerie, de linoléum, de vernis et de toile cirée. L'huile de lin était autrefois un véhicule courant dans les peintures extérieures pour la maison, mais sa principale utilisation dans ce domaine est dans les peintures à l'huile pour artistes, qui sont fabriquées en broyant du pigment brut dans l'huile.
Les principales qualités commerciales d'huile de lin sont crues, raffinées, bouillies et soufflées. L'huile brute sèche le plus lentement. L'huile raffinée est une huile brute dont les acides gras libres, les gommes et autres matières étrangères sont éliminés. Les qualités bouillies et soufflées sèchent le plus rapidement et forment les films les plus durs. Une fois que l'huile a été retirée des graines de lin par compression, la farine restante, riche en protéines et en minéraux, est chauffée et pressée en gâteaux pour le bétail.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par John M. Cunningham, rédacteur des lecteurs.
