Cuisine , aliments et méthodes de préparation traditionnels d'une région ou d'une population. Les principaux facteurs qui façonnent une cuisine sont le climat, qui dans une large mesure détermine les matières premières indigènes dont dispose le cuisinier; les conditions économiques, qui réglementent le commerce des spécialités et des denrées alimentaires importées; et les lois religieuses ou somptuaires, en vertu desquelles certains aliments sont exigés ou interdits.
Quiz Cuisine du monde: réalité ou fiction? Le ris de veau est une sorte de pain.Le climat affecte également l'approvisionnement en carburant; les méthodes de préparation des aliments chinoises caractéristiques, dans lesquelles les aliments sont coupés en petits morceaux avant d'être cuits, ont été principalement façonnés par la nécessité de cuire les aliments rapidement pour conserver le bois de chauffage et le charbon de bois rares. Les aliments conservés pour la consommation hivernale par fumage, salaison et marinage sont restés importants dans les cuisines du monde pour leurs propriétés gustatives modifiées, même lorsque ces techniques de conservation ne sont plus strictement nécessaires au maintien d'un approvisionnement alimentaire adéquat.
La cuisine du monde est traditionnellement divisée en régions en fonction de l'utilisation courante des principales denrées alimentaires, en particulier les céréales et les graisses de cuisson. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, le maïs (maïs), à la fois frais et séché, est l’aliment de base. Dans le nord de l'Europe, le blé, le seigle et les graisses d'origine animale prédominent, tandis que dans le sud de l'Europe, l'huile d'olive est omniprésente et le riz devient important. En Italie, la cuisine du nord, à base de beurre et de riz, contraste avec celle du sud, avec ses pâtes de blé et son huile d'olive. La Chine peut également être divisée en régions rizicoles et régions nouilles. Partout au Moyen-Orient et en Méditerranée, il existe un fil conducteur marquant l'utilisation de l'agneau, de l'huile d'olive, des citrons, des poivrons et du riz. Le végétarisme pratiqué dans une grande partie de l'Inde a rendu les légumineuses telles que les pois chiches et les lentilles aussi importantes que le blé ou le riz.De l'Inde à l'Indonésie, l'usage généreux des épices est caractéristique; les noix de coco et les fruits de mer sont utilisés dans toute la région à la fois comme denrées alimentaires et comme assaisonnements.
L'utilisation d'aliments de base transcende les distinctions économiques et de classe. Même là où le contraste entre la haute cuisine du chef professionnel et le tarif simple de la cuisine maison est marqué, les préférences alimentaires constituent un facteur fédérateur de la culture régionale.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Adam Augustyn, rédacteur en chef, Contenu de référence.
