Taverne

Taverne , un établissement où des boissons alcoolisées sont vendues pour la consommation sur place. La taverne a suivi la croissance du commerce, des voyages et de l'industrie à travers l'histoire et pratiquement dans le monde entier. Le Code d'Hammourabi de l'ancienne Babylonie ( vers 1750 avant notre ère) prévoyait que la peine de mort pouvait être infligée à un propriétaire pour avoir dilué de la bière. Dans la Grèce antique, la lesche , qui était avant tout un club local, servait des repas à des étrangers ainsi qu'à ses membres locaux. Au 5ème siècle avant notre ère, il y avait de somptueux établissements grecs appelés phatnai qui servaient une clientèle locale et transitoire de commerçants, d'envoyés et de fonctionnaires.

Fox, George;  taverne

Dans la Rome antique, personne ne pouvait être vu dans une taverne, même si un type d'établissement, le lupanar , fleurissait derrière des portes verrouillées dans la plus calme des rues latérales, et des hommes à la tête voilée entraient dans l'obscurité de la nuit pour dîner boire ou jouer. La réputation n'était pas non plus imméritée, car les deversoria , tabernae , cauponae et bibulae de la Rome républicaine et impériale étaient au mieux des repaires de blasés et dégradés et de criminels au pire. Pourtant, des spécialités cuisinées et des repas complets étaient traditionnellement servis dans la caupona (auberge de classe basse) et la taberna meritoria.(taverne de meilleure classe). C'étaient de longues chambres avec des plafonds voûtés, avec des garçons de service debout à mi-attention et le propriétaire assis à une plate-forme surélevée à une extrémité.

Les auberges de jeunesse de l'Angleterre romaine étaient dérivées des cauponae et des tabernae de Rome elle-même. Ils ont été suivis par les tavernes, qui étaient dirigées par des femmes (gaspareaux) et marquées par un balai accroché au-dessus de la porte. Les auberges anglaises du Moyen Âge étaient des sanctuaires d'étrangers voyageurs, de coupures, de voleurs et de mécontents politiques. La taverne, le prédécesseur du restaurant moderne, est à l'origine de la coutume de fournir un repas quotidien à une heure fixe.

Au milieu du XVIe siècle, l'habitude de manger au restaurant était bien établie chez les citadins de toutes classes. La plupart des tavernes proposaient un bon dîner pour un shilling ou moins, avec du vin et des bières en supplément. Le tabac a également été vendu après son introduction en Angleterre en 1565. Les tavernes offraient de la compagnie ainsi que des rafraîchissements, et certaines des meilleures maisons devinrent des lieux de rencontre réguliers et des clubs non officiels. Parmi les tavernes londoniennes les plus célèbres de l'époque Tudor se trouvaient la Sirène, fréquentée par Ben Jonson et ses amis; la tête de sanglier, associée à Sir John Falstaff de Shakespeare; et le Falcon, où les acteurs et les directeurs de théâtre du jour se sont réunis.

L'identité du premier établissement public de boissons et de restauration aux États-Unis est obscure. Il est certain, cependant, qu'il était connu comme une auberge, une taverne ou des noms ordinaires, pas toujours interchangeables. Il est probable que des tavernes soient apparues aux États-Unis presque dès l'arrivée des premiers colons hollandais. La première taverne de Boston, Cole's, a ouvert ses portes en 1634. La première taverne de New York a été ouverte à l'époque coloniale néerlandaise par le gouverneur Kieft, qui a déclaré qu'il était fatigué de recevoir des étrangers et des voyageurs dans sa propre maison et a ainsi ouvert une taverne pour loger et nourrir leur. Le bâtiment est devenu l'hôtel de ville de New Amsterdam (et plus tard de New York) et a été utilisé à cette fin jusqu'à environ 1700, quand un nouvel hôtel de ville (maintenant Federal Hall) a été construit. Les tribunaux coloniaux exigeaient généralement qu'une sorte de maison publique soit établie dans chaque communauté.Ces premières tavernes américaines étaient sous la stricte tutelle du gouvernement, qui réglementait les prix. Pendant la Révolution américaine, la taverne était le lieu habituel des séances de planification politique.

pourboire

Aux 19e, 20e et 21e siècles, la taverne est restée un centre d'activité sociale principalement en tant que bar de quartier des villes et relais routier des zones plus rurales.

Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Robert Lewis, rédacteur adjoint.