Pizza , plat d'origine italienne composé d'un disque aplati de pâte à pain garni d'une combinaison d'huile d'olive, d'origan, de tomate, d'olives, de mozzarella ou d'un autre fromage, et de nombreux autres ingrédients, cuit rapidement - généralement, dans un cadre commercial, à l'aide d'un four à bois chauffé à très haute température et servi chaud.
L'une des pizzas les plus simples et les plus traditionnelles est la Margherita, qui est garnie de tomates ou de sauce tomate, de mozzarella et de basilic. La légende populaire raconte qu'il a été nommé en l'honneur de la reine Margherita, épouse d'Umberto Ier, qui aurait aimé sa douce saveur fraîche et avait également noté que ses couleurs de garniture - vert, blanc et rouge - étaient celles du drapeau italien.
L'Italie a de nombreuses variantes de pizza. La pizza napolitaine, ou pizza à la Naples, est faite spécifiquement avec de la mozzarella de bufflonne (produite à partir du lait de buffle méditerranéen italien) ou du fior di latte (mozzarella produite à partir du lait de vaches agérolaises prisées) et avec des tomates San Marzano ou du pomodorino vesuviano ( une variété de tomates raisins cultivées à Naples). La pizza romaine omet souvent les tomates (une importation du début du XVIe siècle) et utilise des oignons et des olives. La pizza ligurienne ressemble à la pissaladière de Provence en France, ajoutant des anchois aux olives et aux oignons. La pizza s'est également répandue d'Italie dans une grande partie du reste du monde et, dans les régions en dehors de l'Italie, les garnitures utilisées varient en fonction des ingrédients disponibles et du profil de saveur préféré.
La popularité de la pizza aux États-Unis a commencé avec la communauté italienne de New York, où la pizza napolitaine a eu une influence précoce. La première pizzeria est apparue à New York en 1905. Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie de la pizza a explosé. Bientôt, il n'y eut guère de hameau sans pizzeria. La saucisse, le bacon, le bœuf haché, le pepperoni, les champignons et les poivrons sont des garnitures traditionnelles familières à de nombreux Américains, mais des ingrédients aussi variés que la roquette, la pancetta et les truffes ont trouvé leur place dans les pizzas. Les variantes sont également souvent liées à différentes régions du pays, parmi lesquelles la pizza profonde de Chicago et la pizza de style californien.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Kara Rogers, rédactrice en chef.
