Garniture , un embellissement ajouté à un aliment pour améliorer son apparence ou son goût. Des garnitures simples telles que des herbes hachées, des citrons coupés de façon décorative, des brins de persil et de cresson, de la chapelure dorée, des œufs cuits durs tamisés et des tomates grillées conviennent à une grande variété d'aliments; leur but est de fournir un contraste de couleur, de texture et de goût, et de donner un aspect fini au plat.
Dans la cuisine française classique, les garnitures comprenaient tout accompagnement d'un plat principal - les légumes et les plats à base de fécule tombaient sous cette définition. En outre, les plats de base pourraient être variés par la sélection de l'un d'une gamme codifiée de garnitures. Dans ce système, un poulet, par exemple, pourrait être servi à la archiduc , avec une sauce au paprika et à la crème; à la forestière , aux morilles et aux pommes de terre, à la bouquetière , avec une gamme de légumes cuits individuellement, coupés décorativement, etc. en des centaines de formulations.
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