Mayonnaise , sauce froide originaire de la cuisine française, émulsion de jaunes d'œufs crus et d'huile végétale. Au fur et à mesure que les jaunes sont battus, de l'huile est ajoutée petit à petit jusqu'à obtenir une crème épaisse. La mayonnaise nature est aromatisée avec du jus de citron, de la moutarde ou du vinaigre.
Cette sauce riche et douce sert de base à des dizaines de variations telles que la mayonnaise verte (aux herbes vertes en purée), la sauce rémoulade (aux anchois, cornichons et câpres), la sauce aïoli (une mayonnaise provençale aromatisée avec beaucoup d'ail) et les vinaigrettes telles que les vinaigrettes Thousand Island et les vinaigrettes russes.
Le terme mayonnaise est également utilisé pour désigner les plats froids et les salades garnies de cette sauce, comme la mayonnaise aux œufs ou la mayonnaise au homard.
L'étymologie du mot mayonnaise est incertaine. Il peut s'agir d'une corruption de moyeunaise, moyeu étant un vieux mot français désignant le jaune d'un œuf. Le chef français Antonin Carème pensait qu'il dérivait du verbe manier, signifiant «remuer». Une autre possibilité est qu'il ait été nommé d'après la victoire du duc de Richielieu à Mahon à Minorque en 1757.
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