Boulgour , également appelé boulgour , aliment à base de céréales à base de gruau de blé qui a été étuvé, séché et moulu. Le boulgour commercial est généralement fabriqué à partir de blé dur, bien que d'autres espèces de blé puissent être utilisées. Le boulgour a une saveur de noisette et peut être servi comme plat d'accompagnement, semblable au riz ou au couscous, et est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les pilafs et les soupes. En tant que produit de blé entier, le boulgour est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de fer et de vitamine B 6 et contient du gluten.
Le blé a été domestiqué dans le Croissant fertile dans les temps anciens, et on pense que le boulgour a une histoire aussi ancienne. Il est connu pour avoir été utilisé dans la Grèce antique et le Moyen-Orient antique et est mentionné dans la littérature de l'Ancien Testament. Le boulgour reste un ingrédient important de la cuisine du Moyen-Orient et est également répandu en Inde et dans les États des Balkans. C'est l'ingrédient principal du taboulé (une salade de boulgour, tomates, oignons et herbes) et du kibbeh (galettes de viande hachée avec des oignons et des épices). Depuis le début des années 1900, le boulgour est devenu un aliment santé et gastronomique aux États-Unis et en Europe occidentale.
Traditionnellement, le boulgour est préparé en faisant bouillir partiellement des gruaux de blé entier jusqu'à ce qu'ils se fissurent, en les séchant au soleil, puis en les broyant à différentes tailles dans un moulin à pierre. Le boulgour préparé industriellement est étuvé, puis séché au four et moulu et tamisé mécaniquement à des qualités précises. Pour cuire le boulgour, le produit est généralement bouilli, semblable au riz ou à d'autres céréales, mais il peut également être frit, rôti, cuit au four ou simplement trempé. Le boulgour étant déjà partiellement cuit, sa préparation prend moins de temps que les autres grains entiers et sa durée de conservation est plus longue.
Melissa Petruzzello
