Nougat , confiserie aérée réalisée en mélangeant des noix et parfois des morceaux de fruits dans une pâte à sucre dont la composition est variée pour donner une consistance soit moelleuse soit cassante. Le nougat est originaire des pays méditerranéens, où le miel, avec des amandes ou d'autres noix, était battu en blancs d'œufs puis séché au soleil.
En savoir plus sur ce sujet bonbons: Nougat Bien que leur consistance soit similaire à celle des caramels, les nougats ne contiennent généralement pas de lait. Ils sont aérés en mélangeant vigoureusement un ...Dans la préparation moderne du nougat, le miel ou le sucre et l'albumine d'oeuf sont cuits à une température en dessous de laquelle l'albumen coagule. La masse résultante est ensuite rigidifiée au degré souhaité sous chaleur et combinée avec du sucre cuit dur et du sirop de maïs. Des graisses végétales telles que l'huile de noix de coco sont souvent ajoutées pour faciliter la coupe et la morsure.
Le nougat est traditionnellement parfumé aux amandes ou aux pistaches. Des morceaux de fruits cristallisés sont parfois incorporés.
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