Loi diététique , toutes les règles et coutumes concernant ce qui peut ou ne peut pas être mangé dans des conditions particulières. Ces prescriptions et interdictions sont parfois religieuses, souvent laïques et souvent les deux. Cet article examine la variété des lois et coutumes relatives aux matières alimentaires et à l'art de manger dans les sociétés humaines depuis les temps les plus reculés jusqu'à nos jours. Il démontrera que le comportement à l'égard de la nourriture - qu'il soit religieux, laïc ou les deux - est institutionnalisé et n'est pas séparé ou séparé des organisations de relations sociales.
Par institution, on entend ici un regroupement stable de personnes dont les activités sont conçues pour répondre à des défis ou problèmes spécifiques, dont le comportement est régi par des règles implicites ou explicites et des attentes réciproques, et qui utilisent régulièrement des accessoires et des symboles spéciaux dans ces activités. Les institutions sociales sont les cadres dans lesquels les humains passent chaque instant de leur vie. Cette enquête explore les contextes institutionnels dans lesquels les lois et les coutumes alimentaires sont exprimées dans différentes sociétés. Il tente également de montrer que les coutumes entourant l'alimentation sont parmi les principaux moyens par lesquels les groupes humains conservent leur caractère distinctif et contribuent à donner à leurs membres un sentiment d'identité.
D'autres points de vue sur les coutumes alimentaires couvrent un large éventail. Ce que l'on peut appeler une approche écologique suggère que les tabous alimentaires parmi les membres d'un groupe empêchent la surutilisation d'aliments particuliers pour maintenir un équilibre stable dans l'habitat. Les enquêteurs de ces coutumes ont exploré l'hypothèse selon laquelle elles fournissent une distribution adaptative des protéines et autres nutriments afin que ceux-ci puissent être uniformément répartis dans un groupe sur une longue période au lieu d'être consommés à un moment de l'année. L'approche écologique suggère également que de nombreux tabous alimentaires sont dirigés contre les femmes pour maintenir un faible niveau de population. Cela semble être une nécessité d'adaptation dans les groupes aux niveaux technologiques les plus bas, dans lesquels il existe un équilibre précaire entre la population et les ressources disponibles.
Il existe également des approches psychologiques des coutumes alimentaires. Les auteurs psychanalytiques pensent que la nourriture symbolise la sexualité ou l'identité parce qu'elle est le premier mode de contact entre un nourrisson et sa mère. Ce point de vue est le plus clairement illustré dans les idées selon lesquelles les attitudes envers la nourriture, établies tôt dans la vie, ont tendance à façonner les attitudes envers l'argent et d'autres formes de richesse et de rétention ou de générosité. L'anthropologue français Claude Lévi-Strauss a suggéré que les catégories représentées dans les tabous alimentaires permettent aux gens d'ordonner leurs perceptions du monde en fonction des polarités qui régissent la structure de l'esprit. Ainsi, de tels tabous aident à maintenir des dichotomies telles que celles entre la nature et la culture et entre l'homme et l'animal.
Nature et signification
Les coutumes alimentaires et les lois diététiques se retrouvent à tous les stades de développement et varient selon la culture ou la tradition religieuse. Différents types de réglementations concernant l'alimentation sont caractéristiques de groupes à différents niveaux de développement culturel ou sociotechnologique. Chaque société a attaché une valeur symbolique à différents aliments. Ces symbolisations définissent ce qui peut ou non être mangé et ce qu'il est souhaitable de manger à des moments et à des endroits différents. Dans la plupart des cas, ces valeurs culturelles ont peu de rapport avec les facteurs nutritifs. En conséquence, ils semblent souvent difficiles à expliquer. Les coutumes et réglementations alimentaires sont régies par un ensemble systématique de règles analogues à la grammaire d'une langue, et les applications des règles sont logiques et cohérentes dans le cadre grammatical,bien qu'ils puissent paraître irrationnels à ceux qui ne sont pas dans ce cadre.
La nourriture comme expression matérielle des relations sociales
L'association la plus générale entre les aliments et les boissons et les interactions sociales considérées comme importantes par le groupe est coupée à travers les lois et coutumes alimentaires. Dans de nombreuses sociétés, l'expression «Nous mangeons ensemble» est utilisée par un homme pour décrire sa relation amicale avec un autre d'un village éloigné, suggérant que même s'ils ne sont pas voisins ou parents, ils se font confiance et s'abstiennent de pratiquer la sorcellerie les uns contre les autres. . Les Nyakyusa de Tanzanie estiment que la nourriture et les boissons sont essentielles à la promotion de l'amitié. À l'époque biblique, presque chaque pacte (alliance) était scellé par un repas commun. Les partis mangeaient ensemble comme s'ils appartenaient à la même famille ou au même clan. À l'inverse, le refus de manger avec quelqu'un était une marque de colère et un symbole de rupture de la communion.Manger du sel avec ses compagnons signifiait que l'on était lié à eux par loyauté; des références à cela se trouvent dans le Nouveau Testament chrétien.
De tels sentiments, cependant, ne sont pas limités aux cultures tribales ou anciennes. Dans les kibboutzim israéliens. (établissements communaux), la salle à manger commune est une institution clé de voûte, et la commensalité est l'une des caractéristiques de la vie des kibboutz. Le déclin des repas en commun et la fréquence croissante des réfrigérateurs, des accessoires de cuisine et des repas privés dans les foyers des kibboutz sont considérés par certains observateurs comme un signe du déclin des kibboutzim. Dans de nombreuses communes des États-Unis, il existe une seule installation pour cuisiner et dîner. Les dîners doivent être pris en commun; un dîner privé est considéré comme un signal que l'on est prêt à quitter le groupe.
La fourniture de nourriture et de boissons, sinon de véritables festins, est caractéristique des rites de passage - c'est-à-dire des rites marquant des événements tels que la naissance, l'initiation, le mariage et la mort - dans presque toutes les cultures traditionnelles et dans certains groupes non traditionnels modernes également. Ces événements sont considérés comme importants non seulement pour l'individu et sa famille mais aussi pour le groupe dans son ensemble, car chaque événement porte d'une manière ou d'une autre sur la continuité du groupe. De plus, la nourriture et les boissons sont presque universellement associées à l'hospitalité. Dans la plupart des cultures, il existe des règles explicites ou implicites selon lesquelles de la nourriture ou des boissons doivent être offertes aux clients, et il existe généralement des normes prescrivant les aliments et les boissons appropriés. Réciproquement, ces ensembles de règles affirment également que les clients sont tenus d'accepter la nourriture et les boissons offertes et que ne pas le faire est insultant.Dans de nombreuses sociétés, des échanges rituels de nourriture sont prescrits lorsque des amis se rencontrent. La nourriture est donc l'une des expressions matérielles les plus répandues des relations sociales dans la société humaine.
