Tokay , également orthographié Tokaji , célèbre vin blanc généralement doux de Hongrie, fabriqué à partir du cépage hongrois Furmint. Le vin tire son nom du district de Tokaj dans le nord-est de la Hongrie. Bien que certains Tokay soient secs, la meilleure version, Tokaji Aszu, est fabriquée à partir de raisins à maturation tardive affectés par Botrytis cinerea, une moisissure qui concentre les sucres et les saveurs du raisin en une douceur mielleuse.
La douceur de Tokay est traditionnellement mesurée par le nombre de puttonyos, ou paniers, de raisins doux utilisés. Un vin à trois puttonyos est légèrement sucré; cinq puttonyos dénotent le plus haut degré de douceur. Le légendaire Tokay Eszencia, une essence douce concentrée à faible teneur en alcool réputée pour ses propriétés réparatrices miraculeuses, est pratiquement impossible à obtenir aujourd'hui.
Le nom tokay est également appliqué de manière générique à certains vins doux de qualité indifférente qui ne ressemblent en rien au Tokay hongrois.
