Gruyère , fromage au lait de vache à pâte dure produit à proximité de La Gruyère dans le sud de la Suisse et dans les régions alpines du comté et de la Savoie de l'est de la France
![Gruyère](http://files.pastillainstitute.com/files/encyclopedia/3128/5om353ey22.jpg)
![De l'Emmental. Tranche de fromage suisse sur fond blanc.](http://files.pastillainstitute.com/files/encyclopedia/850/k0503yuv6b-1.jpg)
Le gruyère est formé de grosses meules de 70 à 80 livres (32 à 36 kg) à croûte naturelle brunâtre et ridée. L'intérieur est or pâle avec des trous de la taille d'un pois ou légèrement plus grands et une riche saveur de noisette; il est similaire à l'Emmentaler ( qv ) et aux autres fromages de type suisse mais plus ferme en texture, avec moins de trous et une saveur plus affirmée. La plupart du Gruyère est vieilli pendant trois à six mois, bien que certains puissent mûrir pendant un an ou plus. Il se conserve bien pendant plusieurs semaines s'il est bien emballé et réfrigéré.