Cuisine tandoori , méthode indienne de cuisson au feu de charbon de bois dans un tandoor , four cylindrique en argile. En forme de grande urne, un tandoor mesure au moins un mètre de hauteur et est souvent enfoncé jusqu'au cou dans la terre. On pense que la cuisine tandoori est originaire de Perse et se trouve sous une forme ou une autre dans toute l'Asie centrale. Un feu de charbon de bois est construit dans le tandoor et laissé brûler pendant plusieurs heures pour chauffer le four. Les viandes cuites au tandoor sont marinées dans du yogourt et des épices et enfilées sur de longues brochettes qui sont placées verticalement dans le four avec une extrémité reposant dans les cendres. Les viandes sont colorées d'un orange-rouge vif par un colorant naturel, tandoori a sonné, ajouté à la marinade. Nan , un pain de blé au levain, est formé en ovales et pressé contre le cou intérieur du tandoor pour cuire suspendu au-dessus du feu. Le plat le plus célèbre de la cuisine tandoori est le tandoori murgh , poulet entier mariné sans peau, rapidement grillé au tandoor.
