Pâte , mélange de farine et de liquide avec d'autres ingrédients, tels que des agents levants, du shortening, du sucre, du sel, des œufs et divers arômes, utilisés pour fabriquer des produits de boulangerie. Un mélange similaire, sous une forme plus liquéfiée, est connu sous le nom de pâte.
Les pâtes sont épaisses et en plastique et peuvent être façonnées, pétries et roulées. Ils sont élastiques, permettant une grande expansion pendant la cuisson, le degré d'élasticité dépendant de la quantité de protéine élastique, ou de gluten, fournie par la farine employée. Les pâtes sont utilisées pour faire des pains et des pâtisseries. Les pâtes sucrées, utilisées pour des produits tels que les gâteaux au café et les pâtisseries danoises, sont plus riches que les pâtes à pain; ils contiennent de plus grandes quantités de shortening, de lait et de sucre et diverses épices, noix et fruits.
Les pâtes utilisées pour les pains plats et la plupart des morceaux sont sans levain et ne se dilatent pas. Les pâtes feuilletées, utilisées pour les galettes et les napoléons (couches de pâtisserie remplies de crème anglaise ou de crème fouettée), et les pâtisseries danoises authentiques sont composées de couches alternées de pâte et de shortening qui sont roulées jusqu'à ce que les couches soient assez fines, produisant une pâte feuilletée et tendre. À haute altitude, les proportions des ingrédients peuvent nécessiter une modification, avec une levée réduite et une augmentation du liquide compensant les différences de pression atmosphérique qui abaissent le point d'ébullition du liquide et font lever la pâte plus rapidement.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Amy Tikkanen, Corrections Manager.
