Beurre , une émulsion solide jaune à blanche de globules gras, d'eau et de sels inorganiques produite par barattage de la crème du lait de vache. Le beurre a longtemps été utilisé comme pâte à tartiner et comme matière grasse de cuisson. C'est une graisse comestible importante dans le nord de l'Europe, en Amérique du Nord et dans d'autres endroits où les bovins sont les principaux animaux laitiers. Au total, environ un tiers de la production laitière mondiale est consacrée à la fabrication de beurre.
En savoir plus sur ce sujet Produit laitier: Beurre Le beurre est l'une des formes les plus concentrées de lait liquide. Vingt litres de lait entier sont nécessaires pour en produire un ...Le beurre est un aliment riche en énergie, contenant environ 715 calories pour 100 grammes. Il a une teneur élevée en matière grasse du beurre, ou matière grasse du lait (au moins 80 pour cent), mais est faible en protéines. Le beurre contient des quantités substantielles de vitamine A et de petites quantités de calcium, de phosphore et de vitamine D. La couleur du beurre est causée par le carotène et d'autres pigments liposolubles contenus dans la graisse. Aux États-Unis, un colorant végétal peut être ajouté au beurre commercial afin d'améliorer le jaunissement. Le beurre fouetté, fabriqué en fouettant de l'air ou de l'azote gazeux dans du beurre mou, est destiné à se répandre plus facilement aux températures de réfrigération.
L'origine du beurre est inconnue, mais il remonte vraisemblablement aux stades préhistoriques de l'élevage. Avec l'avènement du séparateur de crème à la fin du 19e siècle, la fabrication du beurre passe de la ferme à l'usine. La fabrication continue du beurre, introduite après la Seconde Guerre mondiale, a augmenté l'efficacité et le rendement de la fabrication du beurre. Il existe deux méthodes de fabrication du beurre en continu: l'une impliquant le barattage accéléré de la crème normale et l'autre l'utilisation de crème à haute teneur en matières grasses reséparée. Le beurre bien fait doit être uniformément ferme, cireux et facile à trancher et à étaler.
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Amy Tikkanen, Corrections Manager.
